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小龙坎进军日本!中餐出海4个值得深思的问题

日期:2019-10-03 09:19 来源: 作者:

中餐出海已经不是新鲜事,以往多数餐饮品牌在出海过程中都面临着诸多“水土不服”的问题。

随着如海底捞、小龙坎等新一代“实力派”餐企在海外迅速拓店,这种情况正在逐渐转变。

“沙县小吃在美国开业3小时就卖完关门。”

“中国珍珠奶茶席卷日本,日本黑帮开始卖奶茶。”

“麻辣烫风靡韩国,其食材销售额比去年增加96倍。”

 ……

近一年来,中国美食席卷某国的消息频繁登上微博热搜,被网友们大肆讨论,这意味着国外市场对中餐的接受度越来越高。

随着国家综合实力的稳步提升,中国文化在世界范围内的影响力增强,中餐作为中国文化的一部分,也迎来了新一轮的出海窗口期。

不少餐饮品牌乘机开启了品牌全球化战略布局,通过品牌的海外布店,将中华美食带到世界各地,让更多消费者通过食物的体验,进一步了解中华文化。

01 中餐第四次出海潮,火锅、小吃是主角  

据世界中餐业联合会统计,目前海外的中餐厅约为60万家,出海的中餐企业也达到2500家。

与第一波民间自发形成的唐人街,第二波以全聚德等为代表的国字号,第三波以眉州东坡等为代表的民营餐企不同,这次中餐出海呈现出明显的品类特征,以火锅、小吃、茶饮为主力军。

它们有一个共同的特征就是:标准化程度高,经营效率更高,因此盈利能力也相对稳定。

以火锅为例,火锅是目前中餐海外发展最快的品类据统计,在出海中餐品类中,火锅这一品类占到了34.2%的市场份额。

而且,曾经火锅出海以清汤锅为主,如今,麻辣味道正逐步获得海外消费者认可。 

近期,小龙坎就带着麻辣火锅登陆了日本东京,别具一格的中式装修风格,裹挟着辛香热辣的火锅香气,不仅受到华人的热情追捧,一些外国友人对小龙坎火锅也是赞不绝口。

实际上,这并不是小龙坎在海外的第一家店。

从2018年开始,小龙坎陆续开拓了加拿大、澳大利亚、新加坡、新西兰等海外市场,截至今年9月份,完成海外30家店的布局,其中18家店已经开始营业。

此外,喜茶、奈雪の茶、沙县小吃、大龙燚、香天下等品牌亦在加大发力海外市场。

在国内市场竞争升级的情况下布局海外市场,不得不说,这些品牌都具有前瞻性的眼光。

一方面海外有更广阔的发展空间,另一方面出海能提前实现品牌全球化,品牌价值进一步得到提升。

世界中餐联合会会长邢颖在接受(ID:hongcan18)采访时表示,中餐出海目前已经过了基本的维持生存的阶段,接下来,如何提升品质、缩小海外消费者对中餐的理解与实际体验之间的差距,值得海内外餐饮人共同思考。

02 中餐出海的问题如何解?  

虽然出海餐厅中不乏“上岸者”,但整体来说,多数还处在“摸着石头过河”的状态。

因为口味差异、人员劳工问题、食品安全问题、开店审核流程长等,中餐品牌在海外发展没少受挫。而随着越来越多有实力的品牌走出国门,这些问题正在逐一得到有效解决。

1 灵活解决口味、习惯方面的差异

由于世界各地的生活习惯不一样,口味和用餐习惯上的差异之前一直困扰着中餐,如果没有找到中餐与当地餐饮消费习惯之间的平衡,就很难打开市场。

例如,外国人习惯一人一份餐,而火锅是大家共涮一口锅,为了顺应消费者的需求,海底捞的硅谷店就采用了分餐制,既有大锅桌,也有可“一人独涮”的小火锅。

而口味上,以往中餐在海外发展,要么是为了迎合当地口味,一昧对中餐进行调整,如左宗棠鸡、陈皮鸡等;要么过于坚持“自我”,导致营业效益低下,店面难以为继。

新一代出海的餐饮品牌,在口味差异的处理上则显得更为灵活。  

以小龙坎为例,锅底坚持用正宗的四川牛油锅底,但在其他锅底的搭配和食材的选择上会尽量以当地消费者口味需求为准。

为了满足更多食客的味道需求,小龙坎海外店仍是主推三味锅底:一口锅三个格子,容纳三种不同味道——麻辣红锅、大骨汤锅、浓郁番茄锅。

而在食材上,外国人对鸭血、动物内脏等食材不感兴趣,小龙坎则根据当地特色加入独有菜品,比如在日本用到大家喜欢吃的A5和牛、鹿肉、魔芋等。

2 用标准化对抗食品安全的不可控性

随着国内食品安全管理制度的完善,中餐企业的食品安全意识已经有了大幅度提升。

但相对国内,国外的食品安全卫生标准常常更为严格,很多在国内正常消费的食物,在国外都有可能被禁。

例如,花椒等调味品在部分国家被列为药材难以出口,中餐常用的特色调味品如豆豉、糟醉等就曾因卫生问题,被许多地方卫生组织所禁止。

在这种情况下,利用统一的原料和配方,以及SOP的严格把关,从而使品质得到保障,无疑是当下中餐对抗食品安全不可控性的有效办法。

据了解,此前火锅底料出口一度受牛油安全标准限制,因此小龙坎在进入日本市场时就颇费了一番心力。

“比如火锅底料进入日本市场,我们花费了大量的人力、财力、时间成本,因此进度比计划稍晚了一些。”

小龙坎是首个让牛油锅底完全合法进入日本市场的品牌。  而能做到如此,全依赖于其背后庞大的标准化供应链体系。

去年,小龙坎在原有加工厂的基础上,在眉山筹建了数字智能化生产技术调料加工厂,配备了自动炒料设备,完全实现了底料和调料的标准、自主生产,保证食品安全于生产标准化。

 △ 小龙坎新宿店开业,在日华侨到场庆贺

拥有自建供应链的品牌,能在海外市场扩张中充分发挥自有优势,持续为品牌出海发展提供动力,这也是小龙坎能在海外快速拓店的重要原因之一。

3 直营或合伙制,视品牌优势而定

品牌到了国外,管理上难免鞭长莫及,因此而导致门店运营管理失控的案例不在少数。此外,企业管理人员、技术人员派遣也常常受限。

但海外直营需要大量投入物力、财力和精力,相比之下,更多餐企出海时会选择“合伙人制”,与当地有着丰富餐饮经验和资源的合作伙伴合作。  

如此一来,不管是人员招聘问题,还是当地法律、经营规范问题都能快速有效解决,减少了品牌移植的风险。

小龙坎全球门店超过800家,海外门店10余家,在运营与管理上有丰富的经验。

背靠专业团队,其海外门店都选择了“合伙人制”,从选址、筹备到运营,小龙坎提供全站式服务,保证品牌落地。

4 中餐文化是品牌出海的根本立足点  

世界中餐业联合会监事会主席武力曾提出,“中餐出海是跟国力相关的,中国餐饮是一种文化,出海也是一种文化输出。”

出海的中餐厅只有将文化融入自己的基因,才能摆脱白热化的竞争,实现真正意义上的成长。

仍以火锅为例,烫食、涮食的方式在中国有深厚的历史,但部分外国人却是很难理解、接受。在这种情况下,通过文化让他们充分了解这一美食产生的背景,对于火锅在海外的发展格外重要。

小龙坎对于四川文化的呈现,不仅仅只在口味上坚持正宗川式麻辣火锅,独特的川西民居建筑风格,也是其海外店的一大亮点。

白墙灰瓦飞檐,青砖红灯雕窗,用餐过程中,还伴随着川式变脸表演。这种充满鲜明文化特色的门店风格,无论是对于海外华人还是当地人都极具吸引力。

邢颖也表示,相比 于仅仅是宣传某一道菜或者是产品的好处,用具有东方特色的符合和元素进行品牌价值的表达,借助文化价值赋能品牌,让品牌本身能看得更高,走得更远。  

结 语

品牌发展到一定的阶段,国内市场已经无法满足品牌的扩张需求,走出国门显然是必由之路。

目前,中餐出海已经成为趋势,未来也将会有更多的餐饮品牌发力海外市场,实现品牌全球化。但是中餐要获得不止是华人、更是外国人的认可,真正诞生出像肯德基、麦当劳一样的世界性餐饮品牌,仍然任重道远。